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本发明涉及乳制品，具体涉及一种酸奶及其制备方法。
背景技术：
酸奶是以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的乳制品，酸奶口味酸甜细滑，营养丰富。酸奶中的乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，可增强人的消化能力，促进食欲，改善肠道环境，酸奶还可以有效提高钙、磷在人体中的利用率。随着生活水平的不断提高，加上人们脑力劳动负担的日益加重，人们更加注重食品的保健功能性与多营养性。向酸奶中添加一些营养类或功能性的原料而生产新型酸奶正在成为一种发展趋势。
芹菜含有丰富的维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c和维生素p，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有药效成分的芹菜甘、佛手甘内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲，经常吃芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
将芹菜与酸奶相结合生产芹菜酸奶，产品将兼有芹菜和乳酸菌饮料的双重保健作用，营养成分比普通酸奶大大提高。但由于芹菜中含有很多不溶于水的有机物，在制备酸奶的发酵过程中，不溶物容易影响发酵，形成奶块，若过滤除去不溶物，又会造成芹菜中营养成分的丢失，例如不可溶膳食纤维等，而且有的人认为芹菜有难闻的气味，所以不爱吃。因此需要研发一种口味良好、营养丰富的芹菜酸奶，以满足现代人的需求。
技术实现要素：
本发明的主要目的是提供一种酸奶及其制备方法，旨在改善目前芹菜酸奶的口味不佳，芹菜的营养利用率不高的技术问题。
为实现上述目的，本发明提出一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：
s1、将25～30重量份的鲜芹菜用热水烫后取出，加水打浆，得到芹菜汁；
s2、将15～20重量份的环糊精溶于水中得到环糊精溶液，将所述芹菜汁逐滴滴入所述环糊精溶液中并进行超声，在滴加完成后继续超声，将混合溶液过滤，然后将滤液浓缩，冷却干燥得到环糊精包合物；
s3、将所述环糊精包合物、50～60重量份的原料奶、5～8重量份的甜味剂和0.4～0.6重量份的稳定剂混合，均质，杀菌，冷却，然后加入2～4重量份的接种菌发酵，冷藏得到所述酸奶。
优选地，所述环糊精为β-环糊精、γ-环糊精、羟丙基-β-环糊精、羟乙基-β-环糊精或者甲基-β-环糊精。
优选地，所述原料奶为低脂、脱脂或全脂奶；所述接种菌为保加利亚乳酸杆菌或嗜热链球菌。
优选地，所述甜味剂包括白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种；所述稳定剂包括淀粉、果胶和明胶中的一种或多种。