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专利名称：一种复合维生素β-环糊精包合物的制备方法
技术领域：
一种复合维生素卩-环糊精包合物的制备方法，属于维生素包埋技术领域。
背景技术：
维生素(vitamin)，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体 健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育 过程中却发挥着重要的作用。 一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体 健康造成危害。
卩-环糊精(卩-CD)是由7个葡萄糖单元结合形成的截锥体的环状化合物，具有 内腔疏水外壁亲水的特性。目前，国内外在(3-环糊精包埋维生素领域主要对(3-环糊精包埋脂溶性维生素进行研究，通过采用包埋技术，提高脂溶性维生素稳 定性以及水溶性；研究结果也表明，改善|3-环糊精包埋媒介条件(溶剂种类、pH 值等)，提高水溶性维生素某些基团的疏水特性某种程度上也能实现|3-环糊精对 水溶性维生素的包埋。特别是该包合物仍然具有P-环糊精的部分乳化特性，对 米制品淀粉老化有较好改善作用，从而能够较好改善米制品口感及产品储藏特 性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合维生素(3-环糊精包合物的制备方法，本发 明涉及在不同浓度乙醇为包埋媒介条件下制备复合维生素p-环糊精包合物，旨 在将该包合物应用于高淀粉制品强化维生素，而且改善产品质构，延长货架期。 该包合物具有广阔的应用前景。
本发明的技术方案 一种复合维生素P-环糊精包合物的制备方法，在乙醇
包埋媒介中分别包埋水溶性维生素Vc与脂溶性维生素VA、 VD、 Ve，确定P-环 糊精及各种维生素的配比及包埋工艺；
包埋配料质量比为Vc : VA : VD : VE : (3-环糊精为50 : 10 : 1 : 25 : 500， 按配比确定各组分的用量；
(1) 在40°C条件下，采用质量浓度5%乙醇、pH 5.0的0.05 mol/L醋酸缓 冲溶液配制食品级P-环糊精的饱和溶液；
(2) 用水配制Vc溶液；用无水乙醇配制Va、 Vd和Ve溶液；
(3) 水溶性维生素Vc包埋
溶解于含有5%乙醇的pH为5.0、 0.05 mol/L醋酸缓冲溶液中制备(3-环糊精 饱和溶液，在暗室中，将制备的P-环糊精饱和溶液，以10滴/分钟速度滴入维生素Vc水溶液，同时充N2保护，反应3h;
(4)脂溶性維生素Va、 Vd和Ve包埋 Vc包埋完毕，添加溶解Va、 Vd和Ve的无水乙醇溶液，至包埋媒介乙醇浓 度达20%，在该条件下与脂溶性维生素VA、 Vd、 VE进行包合反应，反应时间5 h。
产品储存及检测
将得到的混合物液态产品在棕色容器中真空条件下储存，并通过紫外分光 光度计、HPLC等仪器检测包合物包埋质量，获得该产品各种维生素的准确数据。
本发明的有益效果制备复合维生素P-环糊精包合物，旨在将该包合物应
用于高淀粉制品强化维生素，用于强化米粉、烘焙制品以及替代部分乳化剂改 善这些产品口感、而且改善产品质构，延缓高淀粉产品的淀粉老化从而延长货 架期。该包合物具有广阔的应用前景。
具体实施方式
实施例1
以醋酸为缓冲液，在不同浓度乙醇为包埋媒介条件下制备复合维生素p -环
糊精包合物。制备工艺如下
(1) 水溶性维生素Vc包埋
将卩-环糊精溶解于含有5%乙醇的pH为5.0、 0.05 mol/L醋酸缓冲溶液中制 备饱和溶液，在暗室中，以10滴/分钟速度滴入维生素Vc水溶液，同时充N2 保护，反应3 h。配制Vc溶液(Vc : p-环糊精质量比为1 : 10，以下表示方法
同)以及Va (i : 50)、 vD (i : 500)、 vE (i : 20)溶液。
(2) 脂溶性维生素VA、 VD、 VE包埋
Vc包埋完毕，添加溶解Va、 Vd、 Ve的无水乙醇溶液，至包埋媒介乙醇浓 度达20%，在该条件下与脂溶性维生素VA、 Vd、 VE进行包合反应，反应时间5 h。
实施例2:应用例
婴儿营养米粉将本发明产品以1%添加量加入待喷雾干燥的奶粉中，混合 均匀，喷雾干燥得到婴儿营养米粉。从HPLC测定数据来看，能实现对维生素 添加量的精确控制，提高了复合维生素稳定性；其次，添加该包合物，储藏期 间的抗性淀粉含量增加缓慢，降低淀粉回生度，说明延长营养米粉的储藏特性。
实施例3:应用例
营养面包在加水揉面阶段加入本发明产品，添加量为面粉质量的1%，制 作面包。通过对比，发现采用包合技术提高了复合维生素稳定性；并且改善了 面包感官及质构特征，明显抑制面包老化，延长货架期。
权利要求
1、一种复合维生素β-环糊精包合物的制备方法，其特征在于在乙醇包埋媒介中分别包埋水溶性维生素VC与脂溶性维生素VA、VD、VE，确定β-环糊精及各种维生素的配比及包埋工艺；包埋配料质量比为VC∶VA∶VD∶VE∶β-环糊精为50∶10∶1∶25∶500，按配比确定各组分的用量；(1)在40℃条件下，采用质量浓度5％乙醇、pH 5.0的0.05mol/L醋酸缓冲溶液配制食品级β-环糊精的饱和溶液；(2)用水配制VC溶液；用无水乙醇配制VA、VD和VE溶液；(3)水溶性维生素VC包埋溶解于含有5％乙醇的pH为5.0、0.05mol/L醋酸缓冲溶液中制备β-环糊精饱和溶液，在暗室中，将制备的β-环糊精饱和溶液，以10滴/分钟速度滴入维生素VC水溶液，同时充N2保护，反应3h；(4)脂溶性维生素VA、VD和VE包埋VC包埋完毕，添加溶解VA、VD和VE的无水乙醇溶液，至包埋媒介乙醇浓度达20％，在该条件下与脂溶性维生素VA、VD、VE进行包合反应，反应时间5h。
全文摘要
一种复合维生素β-环糊精包合物的制备方法，属于维生素包埋技术领域。本发明以pH 5.0的0.05mol/L醋酸缓冲液为反应环境，在不同浓度乙醇为包埋媒介条件下制备复合维生素β-环糊精包合物。该包合物主要应用于强化米粉、烘焙制品以及替代部分乳化剂改善这些产品口感、延缓高淀粉产品的淀粉老化从而延长货架期。本发明提供了包埋主客体原料的配比，β-环糊精包埋水溶性维生素、脂溶性维生素工艺条件以及最终产品的储存形态、储存方法、检测手段以及应用实例等。
文档编号A61K31/045GK101318021SQ200810022249
公开日2008年12月10日 申请日期2008年6月30日 优先权日2008年6月30日
发明者徐学明, 田耀旗, 谢正军, 赵建伟, 金征宇 申请人:江南大学