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水苏糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。 水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降，因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关，温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆，渗透压接近于蔗糖。 中文名: 水苏糖  外文名: Stachyos  化学式 :C24H42O21  分子量: 666.59  CAS登录号: 470-55-3 熔    点 :170 ℃  沸    点 :1044.2 ℃  水溶性  :易溶  密    度: 1.84 g/cm³ 闪    点 :585.3 ℃  折射率 :133 ° (C=5, H2O) 外观状态：固体或粉末 质量指标：95%+ 溶解条件：有机溶剂/水 储存条件：-20℃避光保存 储存时间：1年 运输条件：室温2周 生产厂家： 仅用于用于科研，不能用于人体试验（zyl 2022.04.13)